Baron

Lomos bajos y patas del cordero y de la liebre y que se asan juntos.

Corticosteroides

Medicamentos que reducen la irritación y la inflamación.

Glace de Viande

Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

Bartolillo

Pastelillo relleno de crema, carne, pescado, dulce o fruta.

Esfínter Pilórico

Músculo ubicado entre el estómago y el intestino delgado.

Ventresca

Parte de los pescados que alberga las vísceras del animal.

Aiguilletes

Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.

Antiespasmódicos

Medicamentos que ayudan a disminuir o detener los espasmos musculares de los intestinos.

Ácido Graso

Producto final del catabolismo (degradación) de las grasas.